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「山東哪里可以學做包子」老面饅頭酸了怎么補救




包子培訓時間:2018-08-26 15:54瀏覽量:本文關鍵詞:山東,哪里,可以,學做,包子,老面,饅頭,

老面饅頭是一種中國傳統美食,自古受到人們的喜愛,不過做老面饅頭時,酸堿度機器難以掌握,一竅不通的朋友做出來的饅頭往往帶有酸味,那么老面饅頭酸了怎么補救?

很多朋友會以為,老面饅頭變酸是蒸煮的時間長短和火候把控的問題,其實不是這樣子的,老面饅頭發酸的最大因素是面團,面團沒有加堿,在發酵的時候肯定會變酸。

那么堿是什么?

堿可以算是一種調味品,也是一種做面點時常用到的助發酵品,也是我們平時所說的小蘇打。它可以讓我們的面點松軟,去除酸味。

老面饅頭酸的主要原因:

1.制作面團的時候沒有加堿或堿放的量不夠;

2.面團發酵的時間很慢,導致沒有真正發酵成功;

3.面粉本身的問題。

老面饅頭酸了怎么補救?

1.如果還沒上過蒸煮的話,就重新把面團再次揉壓,將堿和水混合攪拌成堿水之后倒入面團中,揉壓均勻后進行再次發酵就行。

2.沒有發酵成功的老面變酸,可以加多堿水,采用溫水來和面,而且,糖、油和鹽可以適當減量。

3.發面的時間太過了也會導致變酸,如果看到面里有小孔,那么就可以開始做饅頭了。

寫在最后:
以上這篇文章希望能夠解決大家做老面饅頭發酸的補救方法,如果想要學會正宗專業的做法,不如考慮到煌旗老面饅頭技術培訓班學習全套制作技術。

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