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「安徽包子加盟」老面饅頭加堿技巧




包子培訓時間:2018-08-26 15:54瀏覽量:本文關鍵詞:安徽,包子,加盟,老面,饅頭,加堿,技巧,

做老面饅頭是需要有所講究的,不少朋友在家做的時候,明明加了堿,但還會出現面團發酵不成功,蒸出來的饅頭發酸等問題,其實這都跟加堿的方法有關,那么今天就讓小編告訴大家老面饅頭加堿技巧。

老面饅頭加堿的作用

主要是由于做饅頭的面團需要經過發酵,蒸出來的饅頭才會松軟,不會硬,而如果發酵不成功的話,饅頭就會發酸,口感也不好,因此做老面饅頭的時候就要加適量的堿,不過加堿方法不對的話,饅頭也會發酸。

老面饅頭加堿技巧

1.和面前放堿:如果是在和面之前放堿的話,可以將堿粉直接跟面粉一起放進去,不用提前兌水。

2.和面時放堿:和面時放堿的話,為了保證堿性均勻分布,可以先將堿粉兌成堿水之后,在面團上挖個凹陷,將堿水倒入后繼續揉面,可以分兩次放。

3.加堿的量其實是不好把控的,不同溫度、不同濕度和面粉量的不同都是不同的加堿量,大概500克的面粉,80克的老面,一般加3.5-4.3克左右的堿中和較為合適。

4.溫度越低,發酵的時間可能會較長,這時候可以適量加上適量白糖,可以縮短發酵的時間。

5.鹽水也是可以促使面團發酵的一種東西,也可以用來代替堿。

總結:
以上就是小編為大家總結的老面饅頭加堿技巧,做饅頭的時候加堿很重要,不過做老面饅頭的技巧和其它的制作步驟也十分講究,要是您對老面饅頭技術感興趣,不如報名參加煌旗的老面饅頭培訓班學習老面饅頭技術培訓全套課程,蒸出美味又有營養的饅頭。

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