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「江西包子技術培訓」老面饅頭可以不放堿嗎?




包子培訓時間:2018-08-26 15:54瀏覽量:本文關鍵詞:江西,包子,技術培訓,老面,饅頭,可以,

老面饅頭可以不放堿嗎?這個問題也許很多人都問過,但是都沒有得到一個準確的答案,今天小編向煌旗的老面饅頭培訓班老師請教,對這個問題總結了以下的結論,大家一起來看看。

 

做饅頭的堿也就是大家生活中經常用到的小蘇打,小蘇打受熱之后會分解成碳酸鈉和二氧化碳;如果在做饅頭的面團里加上適量的堿的話,除了能夠中和面團原本的酸性之外,也會讓饅頭變得膨脹起來,讓煮熟的饅頭吃起來更加松軟醇香,口感更佳。

那么老面饅頭可以不放堿嗎?

一般嚴格的來講,老面饅頭是不可以不放堿的,原因在于不放堿,除了會讓饅頭吃起來帶有酸味,甚至會很酸,嚴重影響口感之外;而且沒有加堿的面團,很難發酵起來,蒸熟吃起來的口感就會偏硬,具有嚼勁,沒有那么松軟可口。

不過根據不同地區的人和不同人的口味,喜歡吃的口感和口味都是不一樣的,所以也沒有完全的絕對,也有人沒有放堿直接做饅頭。不過小編建議大家如果想要做出比較美味的老面饅頭的話,還是適量放堿比較好。

寫在最后:

如果你還想要了解其它做饅頭的知識,小編歡迎您繼續關注煌旗的老面饅頭培訓班官網;要是想擁有一門專業特色的包子手藝,建議大家參加報名煌旗的包子饅頭培訓班學習全套技術,包學會!

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