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「甘肅包子培訓」老面饅頭怎么做才松軟好吃?(圖解)




包子培訓時間:2018-08-26 15:54瀏覽量:本文關鍵詞:甘肅包子培訓,老面,饅頭,怎么,做,才,

饅頭,男女老少都喜歡的一種面點,而老面饅頭也是饅頭中的一種,口感松軟,材料簡單,可是做法還是要有技巧的,那么老面饅頭是什么?老面饅頭怎么做才松軟好吃?

老面饅頭是什么?

老面饅頭就是一種利用上一次做饅頭的面團保留下來,因為是發酵了一定時間,含有酵母,所以用來搭配這次要做的面團材料,因此就叫做老面饅頭。

老面饅頭做法

材料:面粉500g ,水250g ,面粉100g,老面50g ,白糖5g ,食用堿 適量 ;

做法:

1、把老面呈大小形狀一致撕開放到大盆里。

2、倒入水和糖。

3、接著倒入500g面粉,用手攪拌揉捏成面團,最好放在溫度高點的環境下發酵,大概發酵到兩到三倍大為止。

4、發酵成功后取出,放在案板上,按住捏扁,使其排氣后加堿水,并撒面粉繼續揉面。

5、揉面的過程中,逐漸加上100g面粉,不斷按壓,使發酵的面粉排除氣泡。

6、排除氣后,先搓成長條,再分成大小一樣的小面團。

7、再把小面團的外形揉捏成圓形或其它形狀。

8、準備一個蒸籠,把籠布泡下水,擰干之后平鋪蒸籠里,把饅頭放在布上面。

9、先停留20分鐘,待饅頭的重量有所下垂,使其變大。

10、最后開大火蒸,水開之后再蒸18分鐘左右,關火。

 

老面饅頭怎么做才松軟好吃?

想要讓老面饅頭松軟,應該注意:

1.和面的時候,水和面粉的比例要拿捏好。

2.受熱要均勻。

3.放上適當的糖,不能過多,水溫也不應該太高,30度為宜,使其發酵充分。

4.蒸饅頭不能等水開之后,再蒸饅頭。

總結:

老面饅頭怎么做才松軟好吃?現在大家都知道了嗎?如果想要做出更加美味好吃的老面饅頭,不妨參加煌旗的老面饅頭培訓班參加全套課程,專業老師手把手教學,學會為止。

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