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「廣西包子培訓」什么是老面?




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:廣西包子培訓,什么,是,老面,什么,是,

什么是老面?老面也被叫做面頭,就是上次發面時保留下來的面團,在下一次需要發面時就可以將保留下來的老面放到溫水里溶解,然后和面粉等新材料一起揉。不需要放酵母就可以發酵了。雖然速度會有點慢,但這樣做出來的面食比一般發酵的面食更加地香醇可口。

老面發酵法是比較古老的方法,在北方比較常用,用老面做成的面食常見的就有老面饅頭。在如今有些面點店和糕點店也是用這種方法來制作面點的,那么下面小編就來給大家分享一個老面饅頭的做法吧。

老面饅頭的做法:

1、取出老面,用溫水將其化開,然后靜置10分鐘左右;

2、老面融化后,倒入面粉中,一邊到一邊攪拌,然后揉成團;

3、將面團放到案板上,繼續揉搓成光滑的面團,揉好后放到鍋中,蓋上濕布,蓋上蓋子任其發酵;

4、待面團發酵至原本兩倍大時取出再揉成團,準備好堿水;

5、在面團中間弄一個小坑,將堿水倒入,并加入適量的面粉揉勻;

6、將面團搓成長條,切成劑子,看看切面有無明顯的空洞,沒有的話就將劑子再揉成圓形或其它形狀;

7、放水入鍋中開火,燒到溫熱后關火,蒸籠刷上一層薄油,放入做好的饅頭胚子,醒發15分鐘左右,開中火蒸2分鐘左右關火,等5分鐘左右再開蓋。

總結:

看完以上文章,相信大家都清楚什么是老面了。如果你還想要知道其它關于包子有關的知識和技術,可以隨時關注煌旗包子培訓班的官方網站,我們會不定時為大家提供實用的內容供大家參考。

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