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「甘肅包子技術培訓」酵母和堿能一起放嗎




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:甘肅,包子,技術培訓,酵母,和,堿能,一起,

酵母和堿常常被大家用來發酵面團使用,也有少部分人會將兩者一起使用,那么酵母和堿能一起放嗎?接下來我們一起去了解看看。

酵母是什么?

酵母屬于單細胞真菌,一般分為鮮酵母和干酵母兩種,酵母的作用主要是發酵,在面團中產生二氧化碳,使面團組織疏松多孔,增加體積,從而使做出來的包子吃起來松軟可口,具有更好的口感。

堿是什么?

堿雖然也是一種有助于面團蓬松的材料,但是發酵的作用并沒有酵母的強大,因為面團在發酵的時候會產生濃重的酸味,因此堿主要的作用是去除發面產生的酸味,酸堿中和,使做出來的包子沒有酸味,口感達到更佳。

那么酵母和堿能一起放嗎?

做包子的時候放酵母本來是幫助發酵,加堿會破壞發酵的作用,如面團就會發酵不起來,因為發酵需要一定的環境,需要一定的酸性物質,因此酵母和堿不能一起放,這樣會影響面團發酵。

酵母和堿如果一起使用的話,反而會使面團的狀態變得更稀,稀釋出很多的水分,沒有幫助面團進行正常發酵。如果是用老面直接發酵的話,因此發過頭就會有酸味,這時候就可以用堿水去中和其中的酸,產生更好的口感。

寫在最后:

酵母和堿能一起放嗎?答案是不可以,這樣會影響面團的發酵能力,加酵母就不用再加堿了。煌旗包子培訓班官方網站主要為大家提供做包子的知識和技巧,以及開店經營的策略,如果你感興趣,歡迎隨時關注。要是對包子技術感興趣,也可以包子煌旗包子培訓班學習。

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