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「廣東包子技術培訓」包子放堿水的作用是什么




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:廣東,包子,技術培訓,放,堿水,的,作用,

相信很多人做包子的時候都會放堿水,不過大家并沒有真正了解它的作用,那么包子放堿水的作用是什么?接下來小編為大家詳細介紹一下。

堿水是什么?

包子使用的堿水一般是用小蘇打去勾兌水制得,小蘇打是一種粉質性物質,色澤潔白,粉質很細膩,用途也十分廣泛,制作甜點或面食的時候經常會用到。

包子放堿水的作用

1.面團放堿水來發酵的過程中,會產生微生物生成酸性物質,如果不放堿水的話,做出來的包子會很酸,加了堿水中和掉酸性,做出來的包子就不會發酸。

2.小蘇打是碳酸氫鈉,在和面的似乎會反應生成碳酸鈉和二氧化碳,使面團里面的組織疏松多孔,蒸出來的包子會變得更加松軟可口。

3.增強面團的延伸性,在面粉里加上適量的堿水,能夠大大提高面團的伸展性能,讓包子的筋度適中,更有口感,嚼勁。

雖然說中包子放堿水 有很大的作用,不過也要正確使用,適當使用,放多放少都會影響做包子的質量。放堿太少,包子饅頭就會帶有點發青,組織比較僵硬,口味會變酸,而且容易出現坍塌的狀態。放堿過多,會讓包子饅頭發黃,表面會裂開,堿味會很重,會發苦,所以用堿的量一定要看發酵的程度和溫度而定,一般溫度越高,發酵越快,堿的量應該增加,否則相反。

總結:

包子放堿水的作用是什么?現在大家也都明白,如果您對制作包子感興趣,不妨到煌旗參加包子技術培訓,我們6年的培訓經驗,正宗配方口味,全套包子技術無保留教會大家。

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