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包子做的沒買來的好吃?教你5個小技巧




包子培訓時間:2018-04-22 21:07瀏覽量:本文關鍵詞:包子技術培訓,包子加盟,學做包子

經常有朋友問,為什么我做的包子沒有外面的軟?為什么一開鍋包子就塌了?為什么我的面發好了,做出來的包子沒有發起來?這次就一次回答了吧。

1.我做的包子不喧軟,外皮居然有點硬,這是怎么回事?

最主要的問題是發酵沒有最到位,做包子也要兩次發酵,面團揉好后讓其發到兩倍大,做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發酵,兩次發酵的包子口感那才叫棒,那個軟棉啊,你都不相信這是你自己做的包子,比外面的加了雜七雜八添加劑的包子不知道好吃多少。

2.做好的包子開蓋后就塌陷是怎么回事?

最主要的問題是面皮可能搟的太大,而肉餡包的又太少,所以包起來后里面還有很多空隙,包子自然會塌陷;再者就是包子蒸好后馬上開蓋,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮,要過2分鐘后再開蓋比較保險,這種一般被稱作虛蒸。

3.為什么我面發的很好,但是做出來的包子卻沒有發起來?

首先,一旦開火蒸包子,中途一定不能打開鍋蓋,一旦打開鍋蓋了,繼續蒸下去,包子不會繼續發起來,而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小。

4.做出的包子外皮粗糙是怎么回事?

面團發酵后會讓面團產生很多氣孔,所以面團第一次發酵后一定要記得再好好揉面,將里面的氣孔全部揉出來,一直揉到面團非常光滑為止,這一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒沒什么講究,只要做到手光,容器光,面團有點光的三光后就可以,最重要的還是發酵后的第二次揉面。

5.我上面的都做到位了,包子吃起來還是有點干是怎么回事?

看來還是水量沒有控制好,一般而言,一斤面粉六兩水比較合理,口感最好,水太多,包子也會容易塌陷的,所以水量一定要控制好。訣竅是,面粉里加一小勺白糖一點鹽,第一次發酵后要好好揉面,一定要到面團表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以,做好第二次發酵,冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦!

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