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「上海包子培訓」老面和酵母能一起用嗎




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:上海包子培訓,老面,和,酵母,能,一,

老面和酵母能一起用嗎?大多數人都非常好奇,但是始終得不到準確的答案,那么今天小編有必要為大家解釋解釋。

老面指的是上次發酵面團留下來的小面劑,含有比較少量的酵母,可以作為下次發酵面團用的發酵劑,它能夠完好地保留小麥粉的香甜。用老面來發面的方法也是老祖宗流傳下來的發酵方法,能夠更好地提升包子饅頭的營養。

酵母是一種真正的生物發酵劑,能夠有效幫助面團發酵,產生助發酵的微生物。酵母一般可以分為鮮酵母和干酵母兩種,酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳,并由于面筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏松多孔,體積增大,能夠讓面團更加松軟可口。

老面和酵母能一起用嗎?

其實老面和酵母都是屬于面團發酵的材料,都是能夠很好的幫助面團發酵,所以老面和酵母是可以一起用的,這樣做出來的包子面點口感更好,組織會更加細膩緊密,吃起來更加松軟可口,同時還有天然老面的濃郁香氣。不過小編建議大家,如果把這兩種材料一起用上的話,要注意各自的用量,因此發酵劑也不能夠太多,不然就不好發酵了。

寫在最后:

老面和酵母能一起用嗎?小編就為大家介紹到這里,答案是肯定的。要是大家想要做出更加美味可口,顏值高的包子面點,不妨到煌旗參加包子技術培訓,由專業的包子老師手把手教學,提供優質的教學服務,隨到隨學,不限時間和材料,學會為止。

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