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「安徽包子加盟」可以用熱水和面嗎




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:安徽,包子,加盟,可,以用,熱水,和面,嗎,

和面所用到的水溫不同,做出來的面食成品也有說不一樣,日常中見得最多的就是溫水和面和冷水和面,比較少看到用熱水來和面,那么可以用熱水和面嗎?大家請往下看。

用熱水和出的面,一般統稱為“燙面”或“死面”,大多使用70度以上的水溫攪和都可以視為熱水和面。有些人甚至還會用沸騰的水直接來和面,在短時間內,由于面粉中的蛋白質含量凝固,分解水分,導致面筋質被破壞,失去活性,所以面皮屬于那種半透明狀,沒有嚼勁、口感細膩的那種。

總而言之,可以用熱水和面,只不過是要看你做得是哪一種面食,像一些做出來比較松軟膨松的面食就不能用熱水和面,需要用溫水或冷水來和面。松軟是因為面團發酵過,有一定的面筋質,有可塑性,會面團具有活性,適合用來做松軟可口的包子饅頭和花卷。

熱水和面可以做什么?

如果用熱水來和面的話,一般可以做一些本沒有嚼勁,吸水性需要差些的面食,像鍋貼、小籠包、灌湯包、蒸餃、春餅,面條、炸盒子,炸糕,燒賣等。因為燙面也會使面皮不容易走樣,像小籠包和灌湯包需要包裹住里面的湯汁和餡料,如果用冷水或溫水和面的話,會讓湯汁浸泡在松軟的面皮上,就達不到多汁的效果了。

寫在最后:

其實生活中還是有很多面食可以用熱水和面的,但是小編在這里要提醒大家,要掌握好方法,并不是所有的面食都適合用熱水和面。要是您想要專業性學做包子的話,不妨報名參加煌旗包子技術培訓,我們有經驗豐富的包子老師手把手教學,不受時間和練習食材控制,學會為止。
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