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「內蒙古包子技術培訓」為什么蒸饅頭會表皮起泡




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:內蒙古,包子,技術培訓,為什么,蒸,饅頭,

很多人在家里蒸饅頭都會反映一個問題:為什么蒸饅頭會表皮起泡?具體原因大家還是摸索不到,所以小編特地找了包子饅頭培訓老師詢問,出現這種情況一般是以下問題導致的。

一、掀蓋太快

很多人發現蒸饅頭的時間到了,就關了火,立馬掀蓋,其實這是不對的。饅頭在蒸的過程中,里面的溫度和外邊的溫度相差很大,饅頭一瞬間從溫度高迅速下降會造成的熱漲冷縮現象,導致饅頭氣泡,所以應該關火后,再繼續燜10-15分鐘再掀蓋。

二、發酵不好

如果和面時水放得太多,而堿放得又太少,那么面團就會殤水,導致發酵的不好,也可以說是假發酵。

三、醒面時間太長

一般做好饅頭之后,還不能夠立刻蒸,需要先進行第二次醒面,要是醒面發酵的時間太長,發酵過頭,饅頭就會變得比較爽,而且不夠蓬、松、軟,表面就會起泡,一般來說醒面的時間在15-40分鐘,具體要參考溫度。

四、火候不對

如果開小火蒸的話,饅頭蒸的時間需要加長,在里面長時間加熱,就會導致水蒸氣增加,水蒸氣一多了就會滴落,所以也會導致饅頭表皮氣泡的,因此最好開大火蒸,就能夠縮短蒸煮的時間。

五、蒸籠材質不好

為什么蒸饅頭會表皮起泡?或許是因為你選擇的蒸籠材質不好,竹子蒸籠一般有孔,吸水性比較好,能夠吸收水蒸氣,不會讓水滴落;而不銹鋼蒸籠的吸水性就差很多了,當然也不是說不銹鋼材質的不好,只要用對方法還是可以的。

六、面粉筋度問題

面粉的筋力過強、太弱、發熱、陳化、蛋白不成熟都會導致蒸出來的饅頭表皮起泡。

寫在最后:

以上就是為什么蒸饅頭會表皮起泡的主要因素,其實造成這種現象是很正常的,因為大家對做饅頭并沒有很大講究。真正想要做出美味可口,有賣相的饅頭是需要掌握一定的技巧,小編建議大家到煌旗學做包子饅頭培訓,那有6年饅頭培訓經驗的老師手把手教學,正宗口味和技術,一次性繳費,學會為止。

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