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「浙江包子技術培訓」菠蘿酵母種的制作方法




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:浙江,包子,技術培訓,菠蘿,酵母,種的,做,

包子除了可以買來酵母種來制作,也可以自己培養天然無公害的酵母種,不過很多人對天然酵母種感興趣,卻不知道怎么做,今天小編特意為大家介紹一款菠蘿酵母種的制作方法,有興趣的朋友們可以跟著做起來。

菠蘿酵母種的制作方法

步驟一:制作菠蘿酵母液

所需材料:新鮮菠蘿400克 冷開水400毫升 蜂蜜30克

培養時間:26-28度室溫4-5天;若低于此溫度則看情況延長5-7天。

保存方式:過濾后放冰箱冷藏,溫度為4-7度,保存14天左右。

第1天

1.菠蘿處理好,切成小塊。

2.取出消毒干凈的玻璃密封罐,倒入冷開水后,再放入菠蘿和蜂蜜。

3.蓋上瓶蓋,稍加搖晃后靜置,再以常溫發酵1天。

注意:

1.處理好的菠蘿先用清水沖洗干凈,再用煮過的冷開水浸泡,避免菠蘿受到其它細菌污染。

2.為了更好地激發菠蘿的甜味,最好先將菠蘿塊泡放入溫鹽水中,促進發酵效率。

第2-4天

打開瓶蓋,輕輕搖晃瓶身,讓菠蘿略透氣候,再蓋上瓶蓋,不用旋緊,稍微透氣,以常溫來發酵。

注意:

1.瓶蓋不用蓋緊的原因是讓酵母液能夠稍微透氣。

2.瓶中上方的菠蘿因為沒有完全浸泡在水中,因此要搖晃瓶身,讓菠蘿能夠換位,也順便將空氣搖晃出來。

3.正常情況下會出現少許的氣泡掛在菠蘿上,要是出現大量白色浮沫,說明已經混入別的細菌,出現腐敗。

第5天

打開瓶蓋,聞聞瓶中的味道,若呈現出菠蘿清淡的香氣與淡淡的酒香味,即為菠蘿酵母液制作完成。

注意:制作成功的酵母液會呈現淺黃色的液狀,菠蘿多會浮起。

步驟二:制作菠蘿酵母種

所需材料:菠蘿酵母液300克 中筋面粉400克

理想發酵溫度:26-28度

酵種使用溫度:24度以下

1.將菠蘿干酵母液過濾出來。

2.取出120克的菠蘿干酵母放入調理盆中。

3.將中筋面粉過篩后倒入調理盆中。

4.攪拌均勻成團狀,以常溫發酵8個小時即可。

寫在最后:

看完菠蘿酵母種的制作方法,大家是不是覺得很簡單。天然酵母用來做包子能夠增加包子的風味,如果您對包子感興趣,不妨到煌旗參加包子技術培訓課程,我們有專業的包子老師手把手教你制作各種包子,讓你學做更美味美觀的包子。

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