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「山西包子培訓」蔓越莓干酵母怎么做




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:山西包子培訓,蔓越,莓,干酵母,怎么,

蔓越莓屬漿果類,含有豐富的果糖與果酸,曬開之后果糖充分濃縮,對于制作酵母有很好的效果,而且制成之后,面團帶著天然的水果的香甜,給包子面點更添風味,接下來跟著小編一起來看看蔓越莓干酵母怎么做?

蔓越莓干酵母怎么做?

制作蔓越莓干酵母液

所需材料:蔓越莓干250殼 蜂蜜10克 純凈水250毫升

培養時間:26-28度室溫4-5天;若低于此溫度則視情況延長至6-7天。

保存方式:過濾后放冰箱以4-7度的溫度冷藏,可以保存2個星期左右。

第一天

1.先取已經消毒好的玻璃密封罐,倒入250毫升的冷開水。

2.依序倒入蔓越莓干、蜂蜜于瓶中。

3.攪拌均勻后,改善瓶蓋靜置,輕輕搖晃后,再以常溫發酵1天。

提示:蔓越莓種適合搭配蜂蜜,可以提升風味,若無蜂蜜也可以用白砂糖來代替。

第2-4天

1.打開瓶蓋,輕輕搖晃瓶身,讓蔓越莓略微透氣后,再蓋上瓶蓋(不必旋緊,可以透氣)靜置,以常溫來發酵。

2.打開瓶蓋,聞一聞瓶子中的味道,若呈現淡淡的酒香氣與較濃的梅果香味,即為蔓越莓干酵母液制作完成。

(1)瓶蓋栓上即可,不用蓋緊的原因是:以防無法透氣而產生過多的二氧化碳,會造成醋酸過多。

(2)培養酵母液過程中,酒精味會由淡慢慢變濃,最后的完成品勢淡淡的酒精味,若發現酵母液發霉了,則便是有雜菌繁殖,需丟棄重新培養。

第5天

1.將蔓越莓干酵母液過來出來。

2.取120克蔓越莓干酵母液放入調理盆中,將中筋面粉過篩后放入酵母中,均勻攪拌成面團放置常溫發酵8個小時。

(1)過篩前,濾網要先用冷開水清洗過后再使用。

(2)過濾出酵母液的蔓越莓干可以丟棄,或作為種植蔬果的肥料。

(3)過濾出的蔓越莓干酵母液,若不立即使用,可冷藏保存約14天。

寫在最后:

以上就是蔓越莓干酵母的制作方法,大家都知道怎么做了吧?做包子離不開發酵的過程,而發酵需要有發酵源。要是您想要系統性學會更多做更多不同品種的包子,不妨報名參加煌旗包子培訓班學習全套包子技術培訓課程。煌旗提供齊全完善的教學設備,優越的教學環境,豐富的教學經驗,保證手把手教學,包學包會。

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