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「山東包子培訓」和面粉用冷水好還是熱水好




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:山東包子培訓,和,面粉,用,冷水,好,

其實和面是做面點的第一個步驟,很多人為了想要更好地做出包子,會問和面粉用冷水好還是熱水好?其實和面是一道技術或,關于和面時水的溫度最終還是取決于要做成什么,接下來讓我們一起來看看。

在我們日常生活中,和面時所用的水溫度不同,會給面團呈現出不同的效果,由此可以引發出冷面團、溫面團和熱面團,想要知道根據不同溫度制作出來的成品是怎么樣的,就要了解冷水和面和熱水和面的區別,請大家往下看。

冷水面團

和面時用冷水做的面團也可以叫做子面,一般采用30度以下的冷水來攪和,它的主要特點是顏色看起來潔白,筋道較強,具有一定的韌性和延展性。因為水的用量不同,也可以分為硬天團、軟面團和稀面團三種。

硬面團就是水下得少,所以面團比較堅實,韌性大,適合做面條、水餃、餛飩等;軟面團軟硬適中,有一定的彈性,可以用來制作抻面、餡餅等;而稀面團水分比較多,適合用來做春卷皮、撥魚兒面等,如著名的擔擔面、鐘水餃、龍抄手、賴湯面。

溫水面團

如果想要用溫水和面的話,水溫要掌控在30-45度之間比較適合,這種溫度可以有效促使酵母更快繁殖,提高發酵率。一般來說做包子饅頭花卷時,使用溫水來和面比較好,蒸出來的包子軟硬適中,松軟可口。

熱水面團

和面時用熱水就叫做“燙面”,使用的水溫一般都是超過70度的溫度,有些人還會直接用開水來和面。因為水的溫度偏高,會讓面粉中蛋白質失去性能,面筋被破壞了,吸水性比較差,因此做出來的面點一般都沒有什么嚼勁。熱水面團一般適合用來制作鍋貼,春餅,炸盒子,炸糕,燒賣等美食

總結

關于和面粉用冷水好還是熱水好,小編就介紹到這里了,其實和面的溫度最終還是要根據自己想要做的種類去決定。要是您想要學習更多跟包子面點類有關的技巧,不妨關注煌旗包子培訓班官方網站,我們將會為大家繼續更新內容,敬請期待。

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