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「陜西包子培訓」饅頭老面種怎么做




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:陜西包子培訓,饅頭,老面種,怎么,做,

老面饅頭口感松軟有筋道,細品慢會還具有一股獨特的自然發酵香甜。不過老面饅頭需要采用老面種來做引子才能夠做出,那么饅頭老面種怎么做?很多人還是一竅不通,接下來跟小編一起來看看。

老面種是什么?

老面其實也是屬于一種天然酵母,是用酵母放置發酵成老面養成的酵母種,比市面上買的天然酵母粉便宜,當然質量也不必天然的差,帶有健康綠色的味道。

饅頭老面種的制作方法:

步驟一:制作天然酵母液

材料:天然酵母粉15克 溫開水(約30度)200毫升

保存方法:放置冰箱4-7度的環境可保存3天左右。

1.先是見溫開水慢慢倒入消毒好沒有菌體的調理盆中。

2.加入天然酵母粉拌勻,再停留6-8個小時左右,既成為天然酵母液

PS:

1.使用溫開水的原因是讓天然酵母粉復活,在靜置的過程中,如果發現有彈跳的狀態,說明酵母已經復活了。

2.天然酵母粉可以放在冷藏,但不能放冷凍,如果溫度太低,也會把酵母給凍死的。

步驟2:制作饅頭老面種

材料:天然酵母液215克 中筋面粉200克

理想發酵溫度:27度

酵種可使用溫度:24度以下

保存方式:放置冰箱4-7度的環境冷藏,務必每天喂養。

1.取出天然酵母液加入過篩的中筋面粉中攪拌均勻。

2.覆蓋上保鮮膜后,使用牙簽略微戳出小洞,放在常溫環境下發酵6-8個小時(冬天發酵時間是10-12小時為準),發酵成功后即為饅頭老面種。

PS:

1.對于剛攪拌完成的饅頭老面種,會呈現出粘稠狀;要是狀態越稀,說明發酵速度越快。

2.發酵望湖城的饅頭老面種,會呈現體積變大和產生大大小小的氣泡狀態。

3.每次沒有用完的饅頭老面種,則可以“饅頭老面種:中筋面粉:天然酵母液:冷開水100:100:10:40”的比例繼續喂養(攪拌完成后,以常溫發酵2個小時,再移入冰箱中冷藏10小時,即可取出成品)。培養菌種的途中,若有異味,像蠟一樣,說明發酵失敗,有雜菌滋生,需要丟棄,重新培養。

總結:

至于饅頭老面種怎么做,現在大家都清楚了吧,做包子其實并沒有我們想象的那么簡單,需要講究很多的技巧和方法。要是您想專業性學做一門包子技術,小編推薦您到煌旗包子培訓班參加學習。煌旗擁有6年特色包子培訓經驗,專業老師手把手教學,不限制時間材料,掌握一門包子技術更有保障。

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