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「廣東包子技術培訓」木瓜酵母種的制作方法




包子培訓時間:2018-08-26 15:53瀏覽量:本文關鍵詞:廣東,包子,技術培訓,木瓜,酵母,種的,

木瓜的糖分很高,高于天然的酵素,加以少量白糖能夠將這些酵素發揮到極致,產生神奇的變化,發酵后腸粉的活性酵母能給面點帶來不一樣的風味,那么接下來小編為大家介紹木瓜酵母種的制作方法。

木瓜酵母種的制作方法:

步驟一:制作木瓜酵母液

材料:新鮮木瓜400克 冷開水400毫升 蜂蜜30克

培養時間:26-28度室溫4-5天;若是低于此溫度看情況延長5-7天。

保存方法:過濾后放冰箱4-7度冷藏,保存2個星期。

第1天

1.先把新鮮的木瓜去皮切成小塊,瀝干水分。

2.再把發酵用的密封罐消毒干凈,倒入冷開水后,把木瓜和蜂蜜倒進去。

3.接著蓋上瓶蓋,稍加搖曳后靜置,再保持常溫的環境發酵1天。

PS:1.處理好的木瓜先用清水沖洗干凈,再放入淡鹽水中浸泡片刻,最后用蒸餾水沖洗片刻,以確保木瓜沒有沾染上細菌。

2.因為要進行切塊去籽動作,所以刀子、砧板也要用冷開水洗過,確保沒有沾染上細菌。

第2-4天

打開瓶蓋,輕輕搖晃瓶身,讓無花果略微透氣后,再蓋上瓶蓋(不旋緊可透氣)靜置,以常溫的環境發酵。

PS:剛開始發酵的木瓜酵母液,會開始出現細微氣泡。

第5天

打開瓶蓋,聞聞品種的問道,要是有果香和淡淡的酒味,即是發酵成功,無花果酵母液已經制作出來了。

步驟二:取木瓜酵母液制作木瓜酵母種

所需材料:木瓜酵母液300克 中筋面粉400克

培養時間:4-7天

保存方法:放冰箱中已4-7度冷藏,第二天后每天喂養。

1.將木瓜干酵母液過濾出來。

2.取出300克木瓜酵母液放到調理盆中。

3.將中筋面粉過篩后倒入調理盆中。

4.攪拌均勻成面團,再放到常溫環境下發酵8個小時即可。

雖然放冰箱保持,最好每天都拿出來搖晃一下,并在陰冷通風的地方放置幾個小時后,再放回冰箱,能夠幫助催化發酵。

總結:

以上就是木瓜酵母種的制作方法,其實酵母種還不止可以用木瓜來做,其它天然原料也可以,方法大同小異。如果您想要學習更多包子品種,不妨報名煌旗包子培訓班參加全套包子技術培訓課程,煌旗六年可靠品牌,強大的研發師資團隊,齊全完善的教學設備,學會為止。

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